AZIENDA

CULTURA ARTIGIANA DA QUATTRO GENERAZIONI
tradizione

La tradizione della lavorazione delle carni suine è, per la famiglia Corsini, antica di quattro generazioni.

L'azienda nasce come laboratorio artigianale nel 1955 su iniziativa dei fratelli Franco e Nazzareno Corsini, come naturale evoluzione di una produzione casalinga avviata già dai loro nonni fin dai primi anni del "900 .
Oggi la "Salumi Corsini" coniuga le antiche ricette e i preziosi insegnamenti ricevuti dai fondatori con l'innovazione, a garanzia della qualità del prodotto.
Inoltre, la posizione collinare dello stabilimento, situato nel piccolo borgo di Ginestreto, il lavoro artigianale unito al clima ideale, contribuiscono a garantire ora, come nel passato, una perfetta stagionatura dei salumi.
La genuinità delle materie prime utilizzate, unite al servizio rapido e preciso, sono i punti di forza che identificano l'Azienda.

QUALITA'

IL LAVORO ARTIGIANALE UNITO AL CLIMA IDEALE, PER UNA PERFETTA STAGIONATURA.
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MATERIE PRIME SELEZIONATE

L’azienda Corsini ha scelto di operare con caratteri di originalità su razze suine selezionate. Tutti i processi, seppur eseguiti con macchinari ed impianti che utilizzano tecnologie moderne, sono subordinati al controllo e alla sensibilità dell’operatore, elemento indispensabile per mantenere costante ed elevata la qualità del prodotto finale.

INGREDIENTI

Gli ingredienti naturali utilizzati nelle nostre ricette sono stati selezionati attraverso un’attenta ricerca, che ha consentito di esaltare al massimo il gusto e la bontà dei nostri salumi.
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CURA DELLA LAVORAZIONE

Le carni suine selezionate e sapientemente aromatizzate dalle mani dei nostri esperti artigiani, sono alla base di tutti i nostri prodotti: lonze, lonzini, prosciutti, pancette, salsicce e salami. L’esperienza maturata nel settore ci permette di preparare nuove ricette, con la possibilità di poterle personalizzare, in base alle esigenze dei nostri clienti.
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SICUREZZA ALIMENTARE

Tutti i nostri prodotti freschi e stagionati sono trattati con la massima cura, partendo dal ricevimento e selezione delle materie prime, fino ad arrivare al confezionamento e consegna del prodotto finito.
L’applicazione di un piano HACCP, in conformità agli standard internazionali e alla certificazione IFS (International Food Standard), garantiscono la sicurezza alimentare e l’elevata qualità dei nostri prodotti.
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PRODOTTI

PRODOTTI FRESCHI E STAGIONATI SONO TRATTATI, CON LA MASSIMA CURA..
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LINEA NATURA
Una linea di prodotti che prevede esclusivamente l’utilizzo del sale e del pepe senza altri additivi e conservanti aggiunti, assicurando il rispetto delle tradizioni contadine e il gusto tipico.
ENTRA
marchio

LINEA TRADIZIONE
Antiche ricette, carni selezionate, sistemi produttivi all’avanguardia, uniti ai rigorosi controlli durante le fasi di lavorazione e stagionatura, sono gli ingredienti che garantiscono qualità e gusto.
ENTRA

PRODOTTI

PRODOTTI FRESCHI E STAGIONATI SONO TRATTATI, CON LA MASSIMA CURA..

LINEA NATURA

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PROSCIUTTO CASERECCIO "AL NATURALE"
Il processo di preparazione e salatura del Prosciutto Casereccio, prevede solo l'impiego di carne nazionale e di prodotti genuini: sale, pepe e aromi naturali. È la stagionatura col pepe che porta ad esaltare il suo sapore vivo e pieno. Prosciutto con osso Kg 9,5+, stagionatura 16 mesi. Prosciutto senz'osso Kg 8,5+, stagionatura 12 mesi..
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PROSCIUTTO NOSTRANO "AL NATURALE"
Il Prosciutto Nostrano stagionato con osso senza l'aggiunta di pepe ha sapore particolarmente dolce e delicato. Al taglio si presenta nei suoi colori tipici rosso, inframmezzato dal bianco delle parti grasse. Prosciutto con osso Kg 9,5+, stagionatura 14 mesi.
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PERA E FIOCCO DI PROSCIUTTO CASERECCIO "AL NATURALE"
Dalla selezione delle parti più nobili della coscia di suino, preparate solo con l'impiego di prodotti di prima qualità nascono la Pera e il Fiocco di Prosciutto Casereccio, che racchiudono tutto il sapore della tradizione, presentando un gusto delicato al palato. Pera di Prosciutto Kg 6, stagionatura 12 mesi. Fiocco di Prosciutto Kg 2,5, stagionatura 8 mesi.
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LONZA (COPPA STAGIONATA) "AL NATURALE"
Dalla lavorazione del capocollo senza osso si ricava un prodotto che unisce al gusto delle parti magre, la morbidezza delle parti grasse. Al taglio si presenta di colore roseo acceso con striature di grasso. Lonza 1,4/1,8 Kg, stagionatura 90 giorni.
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LONZINO "AL NATURALE"
Dalla lavorazione del lombo di suino si ricava il Lonzino, caratterizzato da alte percentuali di parti magre. Delicato nel gusto, al taglio si presenta di colore roseo acceso. Pezzatura 2,5 Kg, stagionatura 90 giorni.
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LONZINO CON COTENNA "AL NATURALE"
Dalla lavorazione del lombo di suino, mantenendo il lardo e la cotenna, si ricava il Lonzino con cotenna. Questo prodotto prevede solo tecniche e lavorazioni artigianali. Pezzatura 4,5 Kg, stagionatura 5 mesi.
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SALAME CASERECCIO "AL NATURALE"
Il processo di preparazione del Salame Casereccio “AL NATURALE”, oltre all’impiego di carni suine, prevede solo l’aggiunta di prodotti genuini: sale, pepe e aromi naturali. Insaccato in budello naturale, pezzatura 450 gr e stagionatura 40 gg.
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SALSICCIA CASERECCIA "AL NATURALE"
La Salsiccia Stagionata viene insaccata in budello naturale, con legatura nella classica forma a catenella o nella variante “non legata” a Ferro di Cavallo. Il prodotto "AL NATURALE” é realizzato solo con l’aggiunta di sale, pepe e aromi naturali. Salsiccia Stagionata a catenella 2 Kg (singola 95 gr), stagionatura 10 gg. Salsiccia Stagionata a Ferro di Cavallo 0,5 Kg, stagionatura 10 gg.

PRODOTTI

PRODOTTI FRESCHI E STAGIONATI SONO TRATTATI, CON LA MASSIMA CURA..

LINEA TRADIZIONE

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PROSCIUTTO NOSTRANO
Il Prosciutto Nostrano stagionato con osso senza l'aggiunta di pepe ha sapore particolarmente dolce e delicato. Al taglio si presenta nei suoi colori tipici rosso, inframmezzato dal bianco delle parti grasse. Prosciutto con osso Kg 9,5+, stagionatura 14 mesi.
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PROSCIUTTO MEC (CE)
Il Prosciutto Mec è ricavato da carni estere (comunitarie) provenienti da paesi selezionati, con elevati standard di sicurezza alimentare e di qualità non inferiori a quelli nazionali. Il vantaggio della piccola pezzatura, compresa tra 7 e 8 Kg, permette di avere un prodotto più magro del nazionale
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PROSCIUTTO SGAMBATO E MATTONELLA (CE)
I Prosciutti Sgambato e Mattonella sono ricavati dal disosso della coscia di suino. La particolare forma piatta rende questi prodotti ideali per il taglio con l’affettatrice, o per ricavarne tranci che semplificano il taglio a mano. Prosciutto Sgambato 6,5 Kg, stagionatura 6 mesi. Prosciutto Mattonella 6,0 Kg, stagionatura 6 mesi.
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LONZA (COPPA STAGIONATA)
Dalla lavorazione del capocollo senza osso si ricava un prodotto che unisce al gusto delle parti magre, la morbidezza delle parti grasse: la Lonza. Per soddisfare pienamente le esigenze e le richieste dei nostri clienti suddivisi in differenti zone geografiche, diversifichiamo il prodotto con l’aggiunta di aromi e spezie. Al taglio si presenta di colore roseo acceso con striature di grasso. Lonza 1,4/1,8 Kg, stagionatura 90 giorni.
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LONZINO
Dalla lavorazione del lombo di suino si ricava il Lonzino, caratterizzato da alte percentuali di parti magre. Delicato nel gusto, al taglio si presenta di colore roseo acceso. Pezzatura 2,5 Kg, stagionatura 90 giorni.
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PANCETTA ARROTOLATA
La Pancetta Arrotolata è ottenuta dalla lavorazione dell’addome del suino, che dopo essere stato scotennato e rifilato viene salato, speziato ed insaccato in un budello sintetico per essere messo in stagionatura. Il prodotto si consuma tagliato a fette sottili, oppure viene utilizzato per insaporire altre pietanze. Pancetta Arrotolata 2 Kg, stagionatura 90 giorni.
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GUANCIALE
Il Guanciale è ricavato dalla stagionatura della guancia e della gola con la cotenna; contrariamente alla sua semplicità richiede differenti lavorazioni, tra cui la salatura e la massaggiatura. La stagionatura e l’aggiunta di pepe donano un sapore molto intenso al prodotto, che viene principalmente utilizzato per la preparazione di sughi o servito nel tradizionale tagliere. Guanciale 1 Kg, stagionatura 90 giorni.
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SALAME NOSTRANO, SALAME ANTICA RICETTA
Il Salame Nostrano con lardo intero a cubetti e il Salame Antica Ricetta macinato fino, sono ideali per essere commercializzati interi e consumati al taglio a mano. Insaccati in budello naturale, pezzatura 450 gr e stagionatura 30 gg.
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SALAME TIPO FABRIANO SALAME DI GINESTRETO
Il Salame tipo Fabriano con lardo intero a cubetti, il Salame di Ginestreto macinato fino, sono principalmente indicati per il taglio con l’affettatrice. Insaccati in budello naturale, pezzatura1Kg e stagionatura 40/50 gg.
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SALAME IN BUDELLO GENTILE
Il Salame in Budello Gentile è principalmente indicato per il taglio con l’affettatrice e si differenzia per la sua morbidezza grazie alle particolari caratteristiche insite nel budello utilizzato per l’insacco. Insaccato in budello naturale, pezzatura1Kg e stagionatura 40/50 gg.
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SALAME TIPO MILANO
Il Salame tipo Milano è caratterizzato dalla macinatura particolarmente fine dell’impasto e dal suo grosso calibro. Insaccato in budello sintetico, pezzatura 3 Kg e stagionatura 70 gg.
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SALSICCIA STAGIONATA
La Salsiccia Stagionata viene insaccata in budello naturale, con legatura nella classica forma a catenella o nella variante “non legata” a Ferro di Cavallo. Salsiccia Stagionata a catenella 2 Kg (singola 95 gr), stagionatura 10 gg. Salsiccia Stagionata a Ferro di Cavallo 0,5 Kg, stagionatura 10 gg.
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MORTADELLA
Per la produzione della nostra Mortadella di suino, vengono utilizzate spezie e aromi naturali che contraddistinguono il gusto e l'odore tipico del prodotto. L'artigianalità di tale prodotto si evince dall'insacco con budello naturale e dalla legatura con spago fatta a mano. Mortadella intera Kg 12, confezionata ½ sottovuoto Kg 6.
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PRODOTTI PICCANTI
La richiesta sempre in aumento di questi prodotti tipici del sud Italia, hanno portato la nostra azienda allo sviluppo e alla produzione di prodotti piccanti. Particolare attenzione viene riservata alla produzione di prosciutto con peperoncino, al capocollo, al salame, alla salsiccia e alla spianata piccante.
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PRODOTTI AL TARTUFO
L'esperienza nella produzione di salumi di qualità e la ricerca di nuovi prodotti, hanno portato ad unire al sapore del salame e della salsiccia stagionata il gusto intenso e inconfondibile del Tartufo, prodotto tipico dell'entroterra pesarese. Particolarmente indicati per Salumerie e Gastronomie specializzate che vogliono proporre i sapori tipici e le tradizioni regionali.

CONTATTI

I nostri recapiti e il modulo contatti.

Salumi Corsini S.r.l.



Via S. Lucia, 15
61122 Loc. Ginestreto -Pesaro
P.I./C.F. 00113060412
e-mail: info@salumicorsini.it


Tel. +39 (0721) 482377
Fax: +39 (0721) 481168

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